Les épinards sont-ils riches en fer ?

Les épinards sont riches en fer ... Vrai ou faux ?


Vrai et faux !

La teneur moyenne en fer des épinards est de 3.5 mg / 100 g


Pas si mal pour des légumes !
boudin noir : 22 mg / 100 g
viande rouge : 3.7 mg / 100 g
viande blanche : 1.4 mg / 100 g


Un peu de sciences :


Le fer est un oligo-élément indispensable pour nos globules rouges (composant de l’hémoglobine des globules rouges).


Cependant, seule une petite fraction du fer ingéré est absorbée au niveau de l’intestin grêle. Nous pouvons consommer 2 types de fer :


Le fer « végétal », non héminique (forme non absorbable par l’organisme), est nettement moins bien absorbé par l’organisme : 5% en moyenne contre 25% pour le fer héminique (forme absorbable par l’organisme).

La présence de vitamine C dans le repas favorise l’absorption du fer. Par contre, les tanins du thé et du café la limite. 


Pour avoir une santé de FER, il faut donc favoriser le groupe des viandes, et de certains légumes. Il faut aussi apporter une source de vitamine C comme ajouter un jus de citron ou d’autres agrumes sur vos légumes ; sinon on peut finir son repas par un bon fruit cru !