Question nutrition pratique

Pourquoi pleure-t-on lorsque l'on coupe un oignon ?


L’oignon contient une enzyme appelée "l’alliinase" qui se libère au moment ou on coupe l’oignon. A ce moment-là, l’enzyme libère un acide soufré : le sulfate d’allyle, qui est très volatil. Dès qu’il arrive aux yeux, il les agresse en les piquant. Pour se protéger, les yeux se gorgent d’eau (les larmes arrivent ..). Cependant, c’est un cercle vicieux car l’eau des larmes n’est pas compatible avec l’acide soufré. C’est à dire que plus on pleure, plus les yeux nous piquent.


Astuce : Épluchez l’oignon sous l’eau froide ou placez-le au réfrigérateur avant de l’éplucher.